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per il MANTENIMENTO A CALDO dei prodotti. Fino al momento della somministrazione gli alimenti devono rimanere ad una temperatura superiore ai +60°C. Metodi utilizzati: Nel forno impostato al minimo. Sul fornello con fiamma al minimo. Nel carrello scaldavivande. Nel banco a bagnomaria, ad esempio self-service. Nei contenitori isotermici.