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all'interno dei nostri ambienti risulta essere importante, anche il layout; bisogna separare in particolare per poter, effettuare La movimentazione degli alimenti, in modo che possa procedere dal reparto di ricevimento delle materie prime al reparto di spedizione del prodotto finito senza ritorni od incroci. Mantenere i generi alimentari separati per genere o gruppo di settore omogeneo. I prodotti non alimentari non devono essere conservati con gli alimentari. Celle frigorifere e congelatori devono essere mantenuti in efficienza e separare in essi alimenti non omogenei. Separare gli spazi adibiti al cibo già preparato da quello per i cibi crudi.