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LE BUONE TECNICHE DI LAVORAZIONE. riguardano in particolare di effettuare La sanificazione. Detersione. Disinfezione. La disinfestazione. Prevenzione dell’infestazione all'esterno degli edifici. Eliminazione dei rifugi all'interno degli edifici. Igiene personale. Organizzazione dei locali. lo Stoccaggio di alimenti deperibili. Refrigerazione. Congelamento. Raffreddamento dei cibi cotti. Stoccaggio di alimenti non deperibili.