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I microbi necessitano di acqua, ed in base alla quantità di acqua presente gli facilitano la riproduzione come Ambienti umidi o hanno difficolta a riprodursi al di sotto del 15% di tasso di umidità. Le soluzione possono essere;l'Essicazione, l'Affumicamento, la Conservazione con elevate quantità di Na+Cl- (sale) o la Conservazione con elevate quantità di zuccheri.