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LA LEGISLAZIONE SUGLI ALIMENTI IN ITALIA come è nata; Trae origine negli anni Sessanta (Legge 283/62 e D P R 327/80) dove ha imposto ; l'obbligo di autorizzazione sanitaria per tutti i laboratori nei quali vengono prodotti, preparati e confezionati gli alimenti, i depositi all’ingrosso, i ristoranti, i bar, le trattorie e le mense. L’obbligo di formazione per ogni addetto del settore alimentare. È prevista la possibilità di chiusura dei locali ed il sequestro degli alimenti per pericolo per la Salute Pubblica quando non si rispettano le regole igieniche di lavorazione. Vengono definiti i requisiti minimi delle strutture e delle attrezzature di produzione, di confezionamento e di trasporto dei generi alimentari.