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i pericoli di contaminazione li possiamo dividere in tre: Pericoli fisici: presenza negli alimenti di corpi estranei non viventi (per esempio: frammenti solidi provenienti dagli animali, come peli, ossa, sabbia, O dall’ambiente di lavorazione, come legno, vetro, metalli vari, gomma, plastica e via dicendo). Pericoli chimici: presenza negli alimenti di composti chimici estranei all’alimento (per esempio: sostanze naturalmente presenti negli alimenti come il veleno dei funghi, sostanze utilizzate in allevamento o agricoltura come farmaci, ormoni, pesticidi od inquinanti come mercurio, cadmio, piombo, o anche residui di lavorazione come disinfettanti o detergenti). Pericoli microbiologici: presenza all’interno dell’alimento di organismi pericolosi per la salute dell’uomo.