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quali sono i prinicipi base dell h a c c p; al fine di garantire i punti critici di controllo e l'analisi, dobbiamo analizzare i seguenti punti; la preparazione; la trasformazione; la fabbricazione; il confezionamento; il deposito; il trasporto; la distribuzione; la manipolazione; la vendita o la fornitura, compresa la somministrazione; dei prodotti alimentari siano effettuati in modo igienico soprattutto in quelle fasi dei processi produttivi nei quali si possano verificare dei rischi alimentari dovuti alla mancanza di controllo e di applicazione delle corrette procedure igieniche e produttive.