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che cos'è l'H A C C P. L’HACCP è un sistema preventivo di controllo degli alimenti, finalizzato a garantirne la sicurezza, l’igiene e la conservazione ed è stato recepito in Italia con il dECRETO LEGISLATIVO n. 155 del 26 maggio 1997 emanato in attuazione delle direttive CEE nn. 93/43 e 96/43 concernenti l’igiene dei prodotti. Tale normativa è stata cancellata ed allo stato attuale valgono alcune Direttive Europee che confermano il sistema (in particolare la CE852). La normativa ISO 10854-99 gestisce l’approccio al problema della gestione alimentare. Le aziende che trattano prodotti alimentari sono OBBLIGATE ad introdurre al loro interno un sistema di autocontrollo basato sui principi del metodo HACCP ;( Hazard-Analysis-Critical-Control-Points).