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Dos conventos saíram os famosíssimos doces conventuais criados e aprimorados nos conventos por freiras. Estes doces são ricos em gemas de ovos e açúcar já que nessa época (a partir d século XV) o açúcar era abundante em Portugal e as claras dos ovos eram usadas para outros fins que não os culinários. As claras eram usadas, por exemplo, para clarificar vinho e para engomar roupa. Assim, do excedente de gemas se veio a criar esta riqueza da culinária da doçaria portuguesa cujos nomes hoje nos fazem sorrir: papos de anjo, toucinho do céu, orelhas de abade, barriga de freira, queijinhos do céu, cavacas de Santa Clara, etc. A lista não tem fim porque, da maior cidade ao mais pequeno lugarejo, todos têm um bolo, um doce, um prato especial que é servido nos dias marcantes do ano, no Natal ou na Páscoa, no dia do santo protetor ou em momentos especiais, como casamentos e batizados.