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Come tutti i viventi, le piante respirano continuamente l'aria, che entra attraverso gli stomi delle foglie. Con la respirazione la pianta assorbe l'ossigeno ed elimina l'anidride carbonica, al contrario di ciò che avviene durante la fotosintesi. La respirazione della pianta avviene soprattutto di notte, ma ha luogo anche di giorno. Attraverso gli stomi avviene anche il fenomeno della traspirazione, che è simile a ciò che accade quando sudiamo. Per effetto del calore del Sole, infatti, l'acqua assorbita in eccesso dalle radici viene eliminata dalle foglie sotto forma di vapore acqueo, che si disperde nell'aria rendendola umida. Si produce così il fenomeno della rugiada che si forma durante la notte fino alle prime ore del mattino.