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Assurer une routine de production/distribution conforme aux différents règlements en vigueur. Traçabilité et tenue documentaire relative. Analyser, comprendre et éviter les risques liés au lieu, aux taches, et aux différentes étapes du processus de fabrication et de distribution de denrées alimentaires. Mettre en place une démarche d’identification et d’évaluation des risques.