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La carambole est un puissant néphrotoxique. De nombreuses études ont démontré la haute toxicité du fruit et de son jus, ce qui en fait un fruit à consommer avec modération. Il est reconnu qu’elle augmente les risques d'aggravation des symptômes pour les personnes présentant une insuffisance rénale ou les patients sous dialyse. La faute à une neurotoxine associée à l'acide oxalique qu'elle contient. Une fois la barrière rénale franchie, elle affecterait le cerveau, provoquant ainsi une encéphalopathie sévère. Même dans le cas d'un individu sain, sans problème rénal reconnu, il est conseillé de ne consommer la carambole qu'en dose infime, à savoir un fruit tous les trois jours. Pas de panique donc. Vous ne courez aucun risque s'il vous arrive de grignoter l'étoile de carambole qui décore un gâteau ou une salade de fruits.