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La diversifcation et la structuration de la restauration s’expliquent par plusieurs facteurs qui déterminent une demande toujours plus grande de la part des consommateurs. les gens prennent de moins en moins de temps pour déjeuner et ne rentrent pas à la maison pour les locaux de restauration rapide sont généralement accessibles avec facilité le niveau des prix est relativement bas la difusion des voyages à l’étranger pousse les consommateurs à rechercher dans les restaurants thème (japonais, mexicains, grecs, chinois,